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Evora School of Gastronomy

Évora, Portogallo

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Sua Altezza reale il Principe Charles Philippe d'Orléans e la Principessa Diana, che vivono a Évora, hanno deciso, insieme alla Chaîne des Rôtisseurs in Portogallo e a varie personalità, di istituire una Scuola Horeca per i bambini svantaggiati della regione.

 

Un laboratorio dove i bambini possano trascorrere il proprio tempo libero, concepito come luogo di incontro aperto alle scoperte e alle attività appropriate, che consente all'istituto di offrire ai giovani alunni di famiglie svantaggiate la possibilità di incontrare altre persone nell'arco di tempo tra la fine della scuola e il ritorno a casa, al fine di promuovere l'acquisizione di una conoscenza base nel settore dell'enologia e della gastronomia, e scoprire nuovi talenti nel campo.

OBIETTIVI

  • Spazio per socializzare
  • Risvegliare l'interesse
  • Incentivare il desiderio di una carriera professionale
  • Scoprire nuovi talenti
  • Ottenere una qualifica

 

OBIETTIVO E DURATA

  • 15 studenti - 12-16 anni - Istruzione secondaria - Famiglie bisognose
  • 2 anni - 420 ore - 210 ore all'anno - 35 settimane all'anno - 3 giorni alla settimana- 2 ore al giorno
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PROGRAMMA

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CUCINA

Introduzione alla cottura - 10 ore

Organizzazione della cucina - 10 ore

Ingredienti di base - 20 ore

Verdure e tuberi - 15 ore

Fumetti e salse - 25 ore

Utilizzo di brodi ristretti - 25 ore

Zuppe, creme e vellutate - 25 ore

Piatti base - 20 ore

Piatti tradizionali portoghesi - 35 ore

Decorazione - 15 ore

Nuove tendenze in cucina - 35 ore

 

PASTICCERIA

Pasticceria e dessert - 25 ore

Creme pasticcere e farciture - 20 ore

 

ENOLOGIA

Vigneti e vini - 25 ore

Tipi e classificazione - 10 ore

Servire i vini - 20 ore

Regole e consuetudini per il servizio - 20 ore

 

VISITE E VALUTAZIONI

Visite a ristoranti, hotel, aziende vinicole e scuole alberghiere selezionate - 30 ore

Valutazione modulare - 17 moduli e valutazione finale - 35 ore

 

 

Contact

Mr Anibal SOARES

Bailli Délégué du Portugal

Membre du Conseil Magistral

Tel: +351 916 49 64 92

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